乙酸，也叫冰醋酸，是一种有机化合物，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸是无色的吸湿性液体，凝固点为166℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中弱酸性且腐蚀性强，对金属有强烈腐蚀性，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。

又名乙酸甲酯、代替丙酮溶液，因为醋酸甲酯不属于限制使用的有机污染排放物，可以达到涂料、油墨、树脂、胶粘剂厂新的环保标准。树脂、涂料、油墨、油漆、胶粘剂、皮革生产过程所需的有机溶剂，聚氨酯泡沫发泡剂，天那水等

甲酯、又名脂肪酸甲酯、表面活性剂原料、从脂肪酸甲酯出发可以生产两大类表面活性剂。一类是通过磺化中和生产脂肪酸甲酯磺酸盐（MES），另一类是通过加氢生产脂肪醇

GB 2760-1996规定为允许使用的食用香料、少量用于玉兰、依兰、桂花、兔耳草花及花露水、果香型等香精作头香来提调新鲜果香之用，特别是用于香水香精中，有圆熟的效果；适用于樱桃、桃子、杏子、葡萄、草莓、悬钩子、香蕉、生梨、凤梨、柠檬、甜瓜等食用香精；酒用香精如白兰地、威士忌、朗姆、黄酒、白酒等；应用最广的脂肪酸酯之一

有机溶剂、硝化纤维清漆、人造革织物塑料加工过程做溶剂、香料工业、GB 2760一96规定为允许使用的食用香料。作为香料，大量用于配制香蕉、梨、菠萝、杏、桃及草莓、浆果等型香精。亦可用作天然胶和合成树脂等的溶剂、偶用于果香型香精、扩散力好、大量用于如杏子、香蕉、桃子、生梨、凤梨、悬钩子、草莓等食用香精中、对醋酸丁酸纤维素

对多种合成树脂有优良的溶解能力、是乙基纤维素、硝酸纤维素、苯乙烯、甲基丙烯酸酯树脂等许多合成树脂的有效溶剂、涂料、印刷油墨等的溶剂、工业常用的脱水剂